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La torréfaction

tostadoraUn bon café doit être soigneusement élaboré. C'est la raison pour laquelle Catunambú torréfie tous les jours, afin de s'assurer que votre café soit bien fait.

A la fin du 14ème siècle, le café était grillé dans une poêle à charbon. De nos jours, le système le plus utilisé pour la torréfaction est la centrifugation des grains dans une chambre à air chaud.

Lors de ce procédé, le grain perd de l'eau, et les sucres et l’amidon deviennent des huiles, qui donnent au café son arôme et sa saveur. En outre, le grain grossit et change de couleur pour devenir le marron caractéristique du café. Plus long est le temps de cuisson, plus la couleur des graines est sombre.

Le temps moyen de torréfaction va de 10 à 20 minutes, à une température comprise entre 200 et 220ºC.

Localisation

  • Polígonos Industrial Calonge
  • c/ Fósforo nº1
  • 41007 Sevilla

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