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¿Cómo se tuesta el café?

Escrito por Cristina Díaz.

El café se elabora de forma diferente en cada lugar, por lo que el tostado, también será diferente dependiendo de dónde nos encontremos.

Cuando el café entra en calor para ser tostado, suelta diferente sustancias como son grasas, azúcares, proteínas o lípidos. Esta liberación de componentes, son los que hacen del café su aroma y su sabor.

Existen varios tipos de tueste, entre los que encontramos:

  • Tueste Ligero: El grano coge un color canela. Un café con alto contenido en cafeína y ácido.
  • Tueste Americano: Contiene un alto contenido en cafeína. Posee mayor azúcar que el tueste ligero, por lo que su mayor caramelización hace de él un sabor más característico. Posee un color castaño. Es mjy utilizado para cafeteras filtro.
  • Tueste Francés: Es un café oscuro y brillante debido a su tueste de larga duración. Su aroma es intenso y su sabor es ahumado.
  • Tueste Italiano: Es el tipo de tueste más utilizado para cafeteras espresso. En este tipo de tostado su contenido en cafeína es bajo.

En algunos países, los granos de cafés son tostados con un 15% de azúcar. A este proceso se le llama torrefacción, obteniendo café torrefacto. Este tipo de café tiene un sabor más amargo y el grano es brillante debido al efecto caramelo que ha producido el azúcar añadido.

El color del grano de café dependerá, del tiempo y de la temperatura al que se enfrente, ya que es en este momento el grano pierde su humedad. La temperatura suele oscilar entre los 300 y 500 grados dependiendo de la tostadora a una media de tiempo de 30 minutos. Cuanto más tiempo esté el café será más amargo y oscuro. Por lo contrario, cuando más ligero y menos duración el sabor será más ácido.

En el momento de tueste, los granos sufren grietas, se vuelven más oscuros y pierden aceite, su volumen aumenta y disminuye su peso. En este proceso, se suele producir una merma entre el 14% si se refiere a un tueste ligero y un 22% referente a un tueste fuerte. Generalmente, el tueste utilizado en Italia, Portugal y España, se suele realizar de forma lenta y fuerte, mientras que, en el los países del centro y norte de Europa es más ligero y rápido.

Los cafés como Java, Kenia, Hawai Kona y Blue Montain, son tostados de forma ligera para no perder el matiz que le hace especial a estos tipos de cafés.

Antiguamente, el café se compraba en verde y se tostaba en una estufa o sartén. Este es un proceso con la que se necesita mucha habilidad, dándole incluso un tueste ligero demostrando su sabor original. Hoy en día, el tueste del café en casa vuelve a estar en auge, ya que, podemos encontrar en el mercado pequeños tostadores o en hornos caseros para poder realizar el tostado en casa de forma fácil y rápida. De esta manera, podrás tostar el café a tu gusto y dejar reposar el tiempo que creas conveniente.

Normalmente, la gran mayoría de los tostadores caseros suelen esperar 24 horas después de haber tostado para consumir su taza de café, sin dejar que pase más de una o dos semanas guardado para que no pierda las cualidades y calidades que este posee. 

www.tienda.catunambu.es 

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