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¿Cuando consideramos un café gourmet?

Escrito por Cristina Díaz.

El café podemos encontrarlo en muchas formas, en sabores diferentes, en diversas calidades y en distintos precios. Un grano de café adquiere propiedades un gran parte por las características que posee la semilla y otra parte pero en menor proporción dependiendo de las cualidades en la que se cultiva. También es muy importante la forma de recolección del fruto y su procesamiento para obtener una excelente taza de café.

El café podemos encontrarlo de dos formas: Café arábica o café robusta. El café arábica es considerado como un mejor café, con mejor sabor, es el conocido como "Café Premium" . Este necesita condiciones especiales para que las plantas crezcan adecuadamente. Estás necesitan al menos 1200 metros de altitud con una media de temperatura alrededor de 20ºC ya que el clima, la altitud y el suelo son los factores que harán dar su aroma, cuerpo, sabor y acidez.

Por otra parte el café robusta, es un café de peor calidad, con más facilidad de cultivo y resistente a las adversidades climáticas.

Y ¿qué características posee un café gourmet?

Un café gourmet es el café formado por 100% Arábica cultivado y procesado adecuadamente para obtener un café perfecto en su taza. Es aquel café obtenido sólo por cerezos rojos y maduros. Estos granos han de ser procesados con agua y secados al sol para pasar a ser tostados. El tueste debe ser el correcto, es muy importante que no exista sobre-tueste sino quedará un sabor más amargue y ocultará el sabor natural que posee este.

Además deberá de ser envasado en un paquete que le permita "respirar". Si el café no es conservado adecuadamente, la calidad del café puede perderse entre un 30 y un 40% ya que sino éste procederá a su oxidación reduciendo su sabor, aroma y calidad. 

www.tienda.catunambu.es

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